Reflexiones en la barra del bar

Hace un par de días bajé de mi oficina a tomarme un pincho de tortilla. Era la hora de la comida pero no tenía demasiada hambre así que con el pincho y una Coca Cola  me daba por satisfecho. Mi oficina está en la Pza. de Castilla y justo en los bajos de la torre hay un bar "de los de toda la vida" que se llama Mozart, aunque lleva tanto tiempo allí que en alguno de los carteles ya es sólo el bar Mozar. No llevo demasiado tiempo trabajando allí, poco más de un año, pero mi camino para llegar hasta la entrada del edificio pasa al lado de Mozart y siempre, a cualquier hora, estaba prácticamente lleno.

Este verano han abierto una franquicia de 100 Montaditos justo al lado del Bar Mozart que me temo que va a acabar con ellos antes o después. Ya me había fijado que el público de Mozart había bajado algo pero lo del otro día fue ya la prueba definitiva de que tienen un futuro bastante negro: la terraza del 100 montaditos estaba a rebosar, la de Mozart completamente vacia. No me asomé a ver cuanta gente había dentro del otro local pero en el Mozart estábamos los camareros y yo.

Allí acodado en la barra del bar empecé a pensar sobre esta situación y empecé a comparar las características de uno y otro negocio. Pensé en hacer fotos para ilustrar mejor la comparación, pero estando yo sólo me dio un poco de vergüenza levantar el móvil y enfocar hacia todos lados. Sin embargo, otro día en el que pueda pasar un poco más desapercibido lo haré y las incorporaré a este post.

• Apariencia de los locales: 100 Montaditos es un local amplio, sin agobios, Mozart es un local en el que la barra ocupa prácticamente todo el interior del mismo.
• Iluminación: 100 Montaditos tiene una iluminación cálida, acogedora... Mozart tiene tubos fluorescentes que hacen que todo el mundo parezca recien levantado tras una noche de juerga.
• Cocina: la cocina de 100 Montaditos está a la vista tras una cristalera y está limpia, arreglada, los cocineros van todos bien vestidos -limpios a pesar de su actividad- y con la cabeza cubierta. La cocina de Mozart está escondida al fondo de la barra aunque se puede ver en parte dejando al descubierto los años que hace que lleva funcionando el local, la cocinera de Mozart es una señora muy metida en carnes, con un delantal que debió ser blanco alguna vez...
• La barra: en 100 Montaditos está despejada, limpia, en Mozart tienen las vitrinas refrigeradas de toda la vida con esas bandejas metálicas llenas de chorizos, morcillas, etc...

En fin, podría seguir con más comparaciones: los servicios, la decoración, ... pero supongo que a estas alturas todo el mundo se habrá hecho una idea de cómo es uno y otro sitio. Sin embargo, que conste que Mozart es uno más de los cientos o miles de bares que hay en Madrid y que tienen el mismo aspecto.

Mi reflexión me llevó a seguir con las comparaciones. Mi pincho de tortilla con la Coca Cola me costó unos 5€. Hace unos días en el 100 Montaditos me tomé también 2 o 3 montaditos (semejantes a la tortilla en cuanto a su capacidad de saciar mi hambre) con la misma bebida y me costó, creo recordar, en torno a los 10€. Por otro lado, si uno se sienta en la terraza de Mozart, el camarero viene a servirte. En el 100 Montaditos, sea en la terraza o en la barra tienes que ir tú a recoger tu comida  a un mostrador al lado de la cocina después de que por un altavoz hayan gritado tu nombre para que todo el local sepa que estás allí.

No voy a empezar a hablar sobre las razones -obvias por otra parte- que hacen que un local se vacíe y otro se llene a pesar de que lo que se paga es el doble y además se tiene que servir uno mismo. Llego ya al final de este post, mi reflexión tiene que ver con el paralelismo con lo que le ha sucedido o le va a suceder a muchas empresas españolas. El bar Mozart abrió hace muchos años y sigue exactamente igual que estaba cuando lo abrieron. El dueño, seguramente, se ha embolsado una buena cantidad de dinero durante todo el tiempo que ha tenido la exclusividad de ese rincón de la Pza. de Castilla. Ahora, con la llegada de los 100 Montaditos, se estará tirando de los pelos quejándose de que no puede competir contra "esas franquicias" que todo lo invaden. No creo que me confunda si afirmo que a Mozart no le quedan más allá de 3 ó 4 meses de vida y, con su cierre, camareros y cocinera irán a la calle a engrosar las filas del paro. ¿La culpa de quién será? ¿Del dueño? Pues es posible pero no creo que toda. A este señor, en todos estos años, nadie le ha imbuido de la necesidad de modernizar su negocio, de ir innovando para irse adaptando a los tiempos y de pronto, le ha caído la innovación de otro en toda la cabeza.

En fin, tomándome mi pincho en la barra del bar ví reflejada a una buena parte de la sociedad española y de nuestras empresas, que han estado más preocupadas en embolsarse todos los beneficios que en reinvertirlos para mejorar sus negocios, en los que eso de la innovación no es más que un gasto que reduce el dinero que acaba en sus bolsillos. Nuestro Miguel de Unamuno y su "que inventen ellos" sigue siendo una tremenda realidad. La innovación es algo de lo que a todos los gobiernos se les llena la boca pero que sigue siendo una asignatura pendiente de nuestra economía.

Buen fin de semana a todos.